Suri Potaje Amazonico

El "suri" es un gusano que se reproduce en el tallo de los árboles del aguaje o palmito, constituye uno de los platillos exóticos de la selva amazónica y es muy apreciado en la gastronomía de las ciudades de Iquitos.
En la amazonìa su degustaciòn es parte de la cotinianidad y su ingesta tan sòlo produce curiosidad o algùn tipo de reparo en los foràneos.

El suri amazònico, es una pequeña fuente de proteìnas, es un gusano que tiene un aspecto grasoso y que mide entre cinco y siete centímetros de largo, tiene un aspecto blanco lechoso y se nota muy grasoso, ademàs posee pequeñas tenazas en la cabeza que utilizan para cortar la pulpa del árbol de aguaje, de la que se alimentan.

En cualquier mercado de las ciudades y poblados de la amazonìa peruana puedes ver a los peruanos amazònicos comerlos crudos, cocidos o tostados, bien acompañado de municiones de plàtano verde cocido (inguiri) o plàtano maduro asado (maduro), ò de unas almidonadas y blanquìsimas yucas sancochadas.

No es raro ver a algùn turista deseoso de probar aquel exòtico platillo, haciendo aspavientos de asco al intruducir el gusano a la boca o volteando los ojos al tragarlo, hè visto a algunos hacer arcadas pero tras segundos logran pasarlos valientementes al estòmago.


¿Còmo se consiguen estos gusanos sabrosamente grasos?
Bueno, desde hace milenios, los antiguos amazònico derriban el àrbol de aguaje y esperan pacientemente unas semanas para que este se pudra y puedan aparecer estos gusanos en el centro del tallo, a continuaciòn toman los más grandes y rollizos.

A mi, particularmente me gustan asados y en brochetas; crudos y vivitos intentè alguna vez, pero su grasita con sabor a madero y pollo no me gustò mucho que digamos y el hecho de sentir sus tenacitas raspando mi lengua no es algo que voy a recomendar en este blog,jajaja.

Asì que no se me asusten porque un estudio de la ONU, estima que al menos 80% de la población del mundo incluye algún tipo de insecto en su dieta. Por ejemplo menciona aquella investigaciòn, en Colombia se comen hormigas fritas o salteadas; en Tailandia prefieren las rojas; en México, gusanos capulín, escamoles (huevos de hormiga) y jumiles (chinches de campo; en Perù suris y siquisapas (crujientes y sabrosas hormigas gigantes, que tostaditas tiene sabor a palomitas de maìz), etc, etc...


Serà motivo para que te animes a probarlos si algùn dìa vienes a algùn lugar de la amazonìa sudamericana.

a el suri como parte de la culinaria amazònica aparece en los platos gourmets, y si en el mercado consigues una brocheta a un sol, en el DORADO ( ùnico hotel 5 estrella de Iquitos, el platillo multiplica su precio x 10)

Cuy Frito delicia Huanuquina.

Preparación

Se escoge y sacrifica un cuy de mediana edad, luego se lo remoja en agua caliente para proceder a pelarlo, después se lo deja por cierto tiempo al aire libre con la finalidad que se oree (secar), una vez hecho este procedimiento se lo sazona con ajos y sal, aunque hay quienes le colocan ají amarillo.

El cuy condimentado se lo coloca en un perol con aceite hirviendo, para freír el cuy se debe tener cuidado, pues como el aceite está hirviendo suele saltar algunas gotas y esto quema a las cocineras, por ello se recomienda colocar una tapa al sartén.

Papa picante

Uno de los ingredientes indispensables es la papa picante, y para su preparación se usa el mismo aceite donde se había freído el cuy, allí se coloca los ajos y el ají especial, una vez preparado el aderezo se coloca agua y la papa, después se deja que tome consistencia, aunque uno de los secretos para que tenga mayor sabor es la hierba buena, pero se le agrega solo unas cuantas hojitas.

Al cuy frito con la papa picante se lo acompaña con arroz blanco, o arroz de trigo, de acuerdo al gusto de los comensales y otro de los ingredientes para finalizar su presentación es la zarza de cebolla, además de su ají molido con berenjena asada.

Variedades de preparación

Si bien es cierto el plato típico de Cajamarca, es el cuy frito con papa picante, pero también se prepara cuy a la berenjena, en salsa de maní, a la milanesa e incluso al bambú entre otras presentaciones.

Preparacion del "Juane".

Juane con laurel y orégano

Ingredientes (ocho porciones)

*Una gallina criolla o de chacra
*Un kilo de arroz
*Ocho huevos
*Cuatro huevos sancochados duros (cocidos)
*Medio kilo de manteca de cerdo
*Una cucharada de orégano molido
*Tres hojas de laurel
*16 aceitunas negras
*Una cucharadita de achiote en polvo
*Una cucharadita de guisador molido
*250 gramos de ajos
*Sal al gusto
*Una cucharadita de comino
*16 hojas de bijao (dos hojas por cada juane)

Preparación

Limpiar la gallina y trocear, cocer en dos litros de agua con sal, dejamos hervir por 45 minutos, retirar las presas y en el mismo caldo cocinar el arroz hasta que esté a punto.

Sacar el arroz de la olla y dejamos enfriar en un envase amplio (un batán de preferencia) y remover de vez en cuando.

Mientras tanto en una olla colocamos la manteca y cuando esté bien caliente, agregamos el ajo molido, el achiote, el guisador y cuando el ajo esté dorado agregamos las presas de gallina, dos tazas de caldo de gallina, una cucharada de sal, las hojas de laurel y la cucharada de orégano, dejamos hervir hasta que la gallina esté tierna.

Bajar la olla y reservar la presas de gallina, el liquido de la cocción echamos sobre el arroz y mezclar con una cuchara de palo hasta que todo esté bien integrado, dejamos enfriar. Mientras tanto batimos los huevos ligeramente y cuando la masa de arroz esté completamente fría, agregamos los huevos batidos y mezclamos hasta lograr una masa homogénea.

Para entonces tendremos ya las hojas de bijao previamente pasadas por el fuego para amortiguarlas suavemente.

iniciamos el proceso de envolver los juanes, colocamos un cucharón y medio de masa de arroz sobre dos hojas de bijao, si desea hacerlo tipo moño, estas estarán cruzadas, pero si tendrá la forma de tamal las hojas de bijao deben ir juntas, considero que esta última es la más fácil de envolver para un principiante. Sobre la masa de arroz colocamos la presa y una mitad de huevo cocido duro y dos aceitunas negras, envolvemos y amarramos con hilo pabilo o rafia si es que no hay la soga de plátano que es lo tradicional.

Mientras tanto la olla con agua deberá estar hirviendo, al romper el hervor agregamos los juanes y dejamos cocinar por espacio de una hora. Bajar del fuego y poner los juanes en un recipiente para escurrir y luego puede servirse acompañado con salsa de su preferencia. Esta es una comida que se sirve fría de preferencia.

Juanes con hierbas aromáticas

Ingredientes (ocho porciones)

*Una gallina criolla o de chacra
*Un kilo de arroz
*Ocho huevos
*Cuatro huevos sancochados duros (cocidos)
*Medio kilo de manteca de cerdo
*16 aceitunas negras
*Una cucharadita de achiote en polvo
*Una cucharadita de guisador molido
*250 gramos de ajos
*Sal al gusto
*Una cucharadita de comino
*16 hojas de bijao (dos hojas por cada juane)
*15 hojas de sacha culantro (siucaculantro)
*15 hojas de pampaorégano

Preparación

Licuar las hojas de sacha culantro y el pampaorégano, el cual agregaremos al momento de preparar el aderezo y luego seguir el mismo procedimiento de la anterior receta. Si no hay para la gallina, se puede remplazar por pollo o chicharrón de cerdo o en su defecto ponemos un huevo duro como presa.